השולחן התמלא בשלל מאכלים מרהיבים חובקי עולם ובעלי ניחוחות עזים ומגריםלהפליא. הכוסות מולאו ביין איכותי והאווירה על המרפסת הכפרית היתה עליזה ומשוחררת. המסובים שהוזמנו לארוחת הטעימות שהפיק היועץ הקולינארי אבי גלצר (ר' מסגרת) בביתהשפית סיוון כהן, לא הסתירו את הנאתם ושיבחו את מעשה ידיה של בעלת הבית ושני עמיתיהשהכינו סעודה לתפארת שהיוותה מעין תצוגת תכלית של שלושת השפים שמתפרנסים בעיקרמבישול פרטי.
אחרי שאכלו במיטב המסעדות מהודו ועד כוש וניסו כמעט כל מאכל שקיים על פניהגלובוס, חובבי הגסטרונמיה המקומיים שיכולים להרשות לעצמם, מעדיפים בשנים האחרונותלהינות משירותיהם הקולינאריים של שפים פרטיים. ואכן מה יכול להיות יותר נעים מאשרלחגוג ימי הולדת, הצעות ימי נישואין ואירועים חשובים אחרים בחיק הטבע או בדלתאמותיכם, כאשר על הקטע הקולינארי מנצח שף שמבשל עבורכם בלבד את הארוחה עליהפנטזתם?
אדונית התבשילים- שף סיוון כהן
מי שצפה בסדרת הריאליטי "המטבח" בערוץ 2, יתקשה לשכוח אותה ועד היום יש כאלהשמבקשים להצטלם איתה ולקבל את חתימתה, אבל לשף סיוון כהן התוכנית גרמה לטראומה לאקלה והיא מבקשת להדגיש שיש לה הרבה יותר מה להציע.
כהן בת ה-33 נרתעה שנים רבות מלהיכנס לתחום הגסטרונומי בשל היותה צמחונית, אבלהמשיכה היתה הרבה יותר חזקה ובגיל 24 בעת שהתפרנסה ממלצרות בפאב באירלנד, היא נכנסהלראשונה למטבח והתאהבה. אחרי לא מעט שנים בהם הסתפקה בבישול הבשר, המושבניקיתהנמרצת מכפר ורבורג גברה על המחסום הלא פשוט והפכה לקרניבורית. התשוקה הכל כךגדולה הביאה אותה בין השאר לעבודה במסעדות נחשבות בדבלין כמו: "The Westberry" ו- "Fitzer's", לימודים בביה"ס הקולינארי בישולים, תפקיד סו שף של שף יאיר פיינברגבמסעדת סאגרה ושל מאיר אדוני בגלגול הראשון של "כתית", ואפילו סטאז' במפעל דגיםיפואי.
כהן חשה שהגשימה את חלומה הודות לחברת אדונית התבשילים שבבעלותה אשר מציעהשלושה מוצרים עיקריים: שף אירועים- תפריט בהתאמה אישית לאירועים אקסלוסיביים, פרטיים ועסקיים עד 100 איש, כולל תפריט יינות, עיצוב השולחנות ומלצרים מיומנים; שףעד הבית- ארוחות גורמה בבית או בבית העסק של הלקוח תוך בניית תפריט אישי ע"פ דרישותהלקוח; ושף מארח- אירוח עד 12 איש במרפסת הקסומה ובאווירה אינטימית בביתה של מישחוגג ימי הולדת, נישואין וכדומה. התפריט נקבע בשיתוף עם האורחים אבל בהתאםלהתמחותה הקולינארית של בעלת הבית במטבח הים תיכוני. "הקונספט של 'שף מארח' הוא שלאצריך להתלבט, יש תפריט אחיד ממנו נהנים כל המסובים לשולחן והם רק צריכים להינותולהתפנן מהאוכל והיין המשובחים המוגשים להם ומהאווירה הרגועה והכיפית כאן", מסבירהכהן ומציינת כי יש לה לא מעט לקוחות חוזרים ברובם חובבי גורמה.
למרות גילה הצעיר, כהן כבר הספיקה להאכיל נשיאים, מדינאים, אישים בכירים במשקובצבא. על חוג הלקוחות שלה נמנים מוסדות כמו מכון וייצמן ולא מעט אישים מפורסמיםשנהנים לארח בביתם תוך שמירה על דממה תקשורתית. "יצא לי לראות את העולם דרך המטבחוזה מאוד מעניין".
למנה ראשונה הגישה כהן: שרימפס בחמאת פיסטוק עם ברנואז בצל מקורמל ושום קונפי. כמנה עיקרית קיבלנו דואט של פילה בקר וכבד אווז ברוטב ציר בקר ויין אדום על קרםבטטה וירוקים מוקפצים בחמאה. ואת הסעודה המרנינה שלה, קינחנו בסטיקי טופי עם בננותמקורמלות.
השפית הצעירה סיון כהן (שחלקכם הכירו מהשתתפותה בסדרת האימה "המטבח"), מרגישה שהיא חיה הלכה למעשה את חלומה - חלום של אירוח ביתי על מרפסת ביתה בכפר, של אוכל משובח העשוי בקפידה מחומרי הגלם המקומיים שמניבה האדמה מלווה ביין מכרמי האזור. ואכן, החלום הגדול של כהן יכול בהחלט להפוך לחלום הקטן שלכם ולו רק ליום אחד, ארוחה מצוינת בבית כפרי קטן, חבוי בשבילים נסתרים באמצע שום מקום.
לאחר שנים של עבודה במטבחים בארץ ובעולם וסטאג' אחד משמעותי במסעדה באירלנד, שבה כהן אל בית הוריה בכפר ורבורג, מתוך רצון להשתקע במקום ולארח אנשים חובבי החיים ואוכל טוב בביתה.
השולחן העגול שבמרפסת השלווה יכול לאכלס עד 12 איש שמחים ועליו תגיש כהן ארוחת גורמה מפוארת ועשויה היטב. התפריט נקבע בשיתוף האורחים ועל-פי גחמותיהם, אך בעקרון כולל הרפרטואר של כהן מנות מהמטבח הים-תיכוני כגון: שרימפס בחמאת פיסטוק, כיסוני טלה נהדרים ברוטב יוגורט-נענע חמצמץ וסלט טעים של מוצרלה מחלב בופלו של חוות ביצרון הסמוכה. *
אירוח גורמה: סיון כהן: כפר ורבורג. בתיאום מראש: טלפון: 054-2014971, ארוחת 8 מנות לא כולל יין: 250 שקל לסועד. פרטים נוספים אודות הפסטיבל המתקיים בין התאריכים 20.2-14.3: באתר: www.touryoav.org.il או בטלפון: 08-8502240
